Einfache Rezepte
Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer
Yazar: - 12 Kasım 2018
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Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer rezepte

Zutaten:
1 kg bis 1,5 kg Kürbis (z.B. Butternut)
500 g Karotten
50-100 g Ingwer (je nach Geschmack)
1 bis 2 Chili-Schoten
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft
1 Liter Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (Achtung: Auf die Kohlenhydrate achten; gibt hier große Unterschiede je nach Hersteller)
Saure Sahne
Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Den Kürbis im ganzen für ca. 30 Minuten bei 150 Grad in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln; die Karotten schälen und in Scheiben schneiden; Ingwer sehr klein würfeln, Chili-Schoten kleinschneiden (am besten mit Einmalhandschuhen).
Öl erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Chili anbraten
Die Karotten hinzugeben und ebenfalls anbraten
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Er lässt sich jetzt ganz leicht schneiden, schälen und entkernen. Den Kürbis ebenfalls in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben.
Kurz mit anbraten, anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen.
Alles ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab pürieren (Achtung: Spritzgefahr, die Suppe blubbert stark, sobald die Masse püriert ist!)
Kokosmilch hinzgeben und kurz mitkochen.
Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mit Saurer Sahne und Frühlingszwiebeln garnieren.

Kürbis-Karotten-Suppe mit Ingwer

Quelle; Andrea K.


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