Einfache Rezepte
Blaubeer Rübli, Mango und Schoko-Cupcakes
Yazar: - 20 Temmuz 2019
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Blaubeer Rübli, Mango und Schoko-Cupcakes rezept

Rezept für ca. 6 Mango-, Blaubeer-Cupcakes:
– eine halbe Dose Mangoscheiben/ Blaubeeren (nach Belieben)
– 50gr Butter, weich
– 40gr Zucker
– 1 Pkt. Vanillinzucker
– 80gr Mehl
– 1 Ei
– 70 gr. Joghurt oder ähnliches wie Milch, Schmand etc
– etwas Backpulver

Zubereitung:
– Mangoscheiben gut abtropfen und in kleine Stücke schneiden/ Blaubeeren waschen
– Butter, Zucker und Vanillinzucker mit einem Rührgerät mischen.
– Danach das Ei dazugeben.
– Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
– Das Mehlgemisch und den Joghurt zu der Buttermasse hinzugeben und alles gut verrühren.

– Tipp von mir: Etwas Teig in die Muffinförmchen geben und so lange backen, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Danach die Mangostücke/ Blaubeeren darauf verteilen und den restlichen Teig darüber geben. Anschließend nochmal backen.

Rezept für 6 Rübli-Cupcakes:
– ca. 25 gr Zucker
– 1 Ei
– 2 Tl Mehl
– 40gr Möhren
– 40gr Mandel, gemahlen( können, müssen aber nicht sein)

Zubereitung:
– Möhren raspeln
– Eiweiß mit Zucker steif schlagen
– Die restlichen Zutaten nacheinander unterheben.
– Den Teig in die Muffinförmchen geben.

Rezept für 6 Schoko-Cupcakes:
– 70 gr Zucker
– 60 gr Butter, weich
– 1 Ei
– 1 Pkt. Vanillinzucker
– 1,5 EL Kakao
– 70 gr Mehl
– 1/2 TL Backpulver
– ca. 45 gr. Sauerrahm/ Schmand/ Joghurt etc (je nach Belieben)

Zubereitung:
– Butter schmelzen, dann Zucker und Vanillinzucker dazugeben und mischen
– Buttermasse kühl werden lassen.
– Buttermasse mit Ei und Kakao mischen.
-Mehl mit Backpulver misch und zusammen mit dem Sauerrahm oder ähnlichem zu der Buttermasse geben
– in Förmchen füllen und backen

Frosting hell:
– 250gr Frischkäse (normaler oder Doppelrahmstufe, je nach Geschmack)
– 200gr Mascarpone
– 1-2 Pkt Vanillinzucker
– Bei Bedarf etwas Puderzucker

Frosting dunkel:
– 50-75 gr.. dunkle Kuvertüre
– 80 gr. Butter
– 80 gr. Puderzucker

Blaubeer Rübli, Mango und Schoko-Cupcakes

Blaubeer Rübli, Mango und Schoko-Cupcakes

Foto + Rezept von ‎Kyra R.


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